| Tripes à la mode de Caën | Dieser Text beschreibt Tripes à la mode de Caën.
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Tripes à la mode de Caën ArtikelBuch-Tipp: Am Schöpfwerk. Neu bewohnt. Ungewohntes vom Wiener Gemeindebau Die Beschreibung für das Buch " Am Schöpfwerk. Neu bewohnt. Ungewohntes vom Wiener Gemeindebau" fehlt leider. Weitere informatione finden Sie auf der Seite des Buchhändlers. Klicken Sie dafür auf den Link über diesem Text. Die Seite des Händlers öffnet sich in neuem Fenster. Tripes à la mode de Caën ist ein berühmtes Kuttelgericht aus der Normandie, das von Benoit, einem Schüler Carêmes erfunden worden sein soll.
Zur Zubereitung werden Kutteln mit Porree, Zwiebeln, Karotten, Kalbsfüßen , Knoblauch und Kräutern in einen feuerfesten Topf geschichtet (zuunterst Gemüse, zuoberst Kalbsfüße), mit einer Mischung aus Cidre, Calvados und Hühnerbrühe bedeckt, mit Scheiben von Rinderfett belegt und für zehn bis zwölf Stunden in dem Backofen bei mäßiger Temperatur geschmort. Nach Entfernen der Kalbsfüße und des Gemüses werden die Tripes heiß mit Weißbrot serviert.
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